Простой и вкусный плов

Пока все спорят о «правильности» того или иного из огромного числа рецептов, мы просто приготовим это блюдо!

Плов на сегодняшний день—это блюдо, у которого, наверное, самое большое количество рецептов, видов и вариаций. Все, кто готовит его по-своему все остальное называют кашей. С этим спорить трудно, да и совершенно не обязательно. Итак всем ясно что настоящий плов готовится исключительно в специальных казанах, отлитых толь определенной географической области, строго из специального «пловного» чугуна, исключительно на специальных «пловных» дровах, собранных только в «пловных» лесах и т.д. Поэтому, если хотите «правильного» плова, то ничего у вас не выйдет. И что же тогда делать?

Просто готовим

Нам хочется вкусно поесть, поэтому оставим споры для любителей что-то доказывать друг дружке и займемся делом. Но чтобы уж совсем не претендовать на какую-то аутентичность, пожалуй, задвину я свой казан обратно на полку и достану кастрюлю, да и для электроплиты к тому же казан штука по большей части бесполезная. Вообще, при некоторой сноровке плов можно приготовить и в сковороде, и в утятнице, и в воке, и даже в турке (ну это я уже точно загнул лишнего). Начнем.

Список продуктов и примерные пропорции:

  • Говядина- 1,2 кг
  • Рис- 900 гр
  • Морковь- 800 гр
  • Лук- 1 большая луковица
  • Чеснок- 1 большая головка
  • Перец чили- 1 стручок
  • Кумин (зира) — 2 ч л
  • Паприка- 1 ч л
  • Кориандр- 0,5 ч л
  • Перец черный- 8-10 горошин
  • Барбарис- 1 ст л
  • Куркума- небольшая щепотка
  • Растительное масло- 200 гр
  • Соль по вкусу

Для удобства подготовим все продукты. Морковь режем крупной соломкой, мельтешить не нужно. Лук нарезаем крупными полукольцами, он весь разойдется. Мясо нарезаем порционными кусочками, чтобы было удобно есть. Мясо я взял самое обычное из самого обычного супермаркета. Это не телятина и тем более не вырезка. В говядине очень много соединительной ткани и она дает клейкость, поэтому перебарщивать с количеством говядины нельзя, иначе она склеит весь рис в один ком. Если же хочется мяса побольше, то разумнее будет разрезать его на несколько больших кусков и готовить целиком, а нарезать на кусочки уже при подаче, разложив их поверх риса.

Кастрюлю ставлю на огонь и наливаю в нее масло, накаляю его до образования белого дымка. Нагрев максимальный.

В кастрюлю загружаю лук и быстро обжариваю его до золотистого цвета.

Не сбавляя нагрев, на лук выкладываю мясо и даю ему около минуты прогреться. Если сразу его забросить в масло, температура масла упадет, мясо даст сок и начнет вариться. Нам нужно его именно обжарить.

Прогревшееся мясо обжариваю в масле до хорошей корочки. Здесь уже нужно ориентироваться на свой вкус, лично мне больше нравится позажаристей.

На обжаренное мясо раскладываю морковь, погружаю в морковь чеснок. Сверху на морковь высыпаю барбарис, паприку, кориандр, половину зиры и горошки черного перца. Солю и сверху ложу чили перец.

Заливаю все холодной водой, чуть ниже уровня морковки.

Довожу до кипения, уменьшаю нагрев до минимума, накрываю крышкой и оставляю тушиться на 30 минут.

За 20 минут до закладки риса, заливаю его теплой водой и добавляю столовую ложку соли.

Когда основа (зирвак) для плова готова, хорошо промываю рис под проточной водой. Рис промываю аккуратно, чтобы не переломать его и сливаю воду.

Из зирвака извлекаю перец чили, чеснок и разравниваю морковь. Пробую на соль, с учетом того, что часть соли заберет в себя рис.

На морковь выкладываю рис, разравниваю его и сверху насыпаю оставшуюся зиру, предварительно растерев ее в ладонях и добавляю щепотку куркумы.

Заливаю кипяток, чтобы он покрыл рис. Много воды наливать нельзя, рис может очень легко перевариться. Лучше потом долить воды, если будет недостаточно.

Включаю нагрев на максимум и варю рис до полуготовности. Крышкой не накрываю ни в коем случае.

Когда рис впитал в себя большую часть воды и дошел до полуготовности, я аккуратно перемешиваю рис, не задевая слой морковки.

Теперь собираю весь рис горкой и проделываю в горке отверстия до дна кастрюли, пар, проходящий по ним, доведет рис до полной готовности.

Заглаживаю сверху все отверстия и возвращаю в кастрюлю чеснок и перец.

Накрываю крышкой, нагрев ставлю на самый возможный минимум и оставляю плов томиться на 20 минут.

20 минут прошли. Выключаю плиту и снимаю крышку. Все выглядит как нужно. Можно постучать по поверхности плова шумовкой, если звук глухой, значит жидкости в плове больше нет, и он готов, если же вода еще осталось, то можно потомить плов еще минут 10.

Убираю перец и чеснок и даю плову «подышать» минут 5-10 и только после этого перетряхиваю шумовкой слой риса, чтобы он стал рассыпчатым и не было никаких комков.

Плов готов и можно теперь его смело раскладывать в блюдо!

Обновлено: 06.09.2019 — 01:43

Автор

admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *